Unos buñuelos de bacalao

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Buñuelos de Bacalao fáciles

Ingredientes: ¼ de bacalao picado, 1 huevo yema y clara, 3  c/s de harina, 1/2 sobre de levadura Royal, 1 ajo, Perejil, 1 cucharada de aceite de oliva.

Mezcla bien todos los indredientes, deja reposar unos 30 minutos en la nevera y despues ya los puedes freir a cucharadas pequeñas ( no demasiados a la vez, debes poder moverlos libremente en el aceite ) en abudante aceite de oliva caliente. Cuando los retires del aceite ya doraditos, ponlos sobre un papel absorvente , antes de pasarlos en el plato de servir.

Buñuelos de Bacalao, para nota.

• 250 g bacalao desmigado
• 1 patata agria
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de agua de la cocción de la patata y del bacalao
• 40 g harina
• 1/4 manojo perejil picado
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

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Arroz a la cazuela con gambas de Vilanova

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Arroz bomba con caldo de Pescado blanco y Gambas de Vilanova

Ingredientes

• 1 cabeza y espinas de un cabracho
• 4 Gambas rojas de Vilanova
• 8 mejillones
• 8 almejas
• 300 g de arroz
• 80 g de guisantes
• 5 cebollas dulces
• 4 dientes de ajo
• 2 l de agua mineral
• 3 tomates rojos maduros
• 1 / 2 pimiento rojo
• 1 / 2 pimiento verde
• 1 porro
• 1 limon
• Albahaca fresca
• Perejil fresco
• Aceite OVE
• sal i pimienta

PREPARACIÓN

1. En una cazuela ponemos la cabeza y las espinas del cabracho con una cebolla y el puerro previamente cortados en trozos regulares y añadimos 2 litros de agua mineral. Añadimos una pizca de sal y, cuando empiece la ebullición, lo dejaremos hervir durante 20 minutos a fuego lento, de manera que infusione. Lo colamos y dejamos reposar 20 minutos más.

2. Picamos muy pequeño tres dientes de ajo y las cebollas que quedan…

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Ensalada de habitas a la menta

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Un dia de finales de invierno de 1973, en la cocina del hotel Empordà de Figueres, hoy el Motel  http://www.hotelemporda.com/el-motel-restaurant , Josep Mercader cogió un puñado de habas y un manojo de menta, y las hirvió todo en abundante agua con sal, dejándolas algo crudas, corto la calor enfriándolas rápidamente en agua helada y las escurrió. Al mismo tiempo hirvió unas manitas de cerdo, las deshuesó y las cortó en juliana fina, también cortó un poco de jamón ibérico, menta fresca y lechuga, todo en juliana. Después hizo una vinagreta de mostaza, añadiendo unas hojas de menta y lo trituró. Finalmente, mezcló las habas con la lechuga, la menta picada, el jamón picado, la mano de cerdo picada y la vinagreta de menta.

Aquel día, Josep Mercader deconstruyó las habas a la catalana para hacer la ensalada de habas a la menta.

De ese…

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El mundo de las especies

un grano de sal

De especies hay muchísimas, la cocina oriental utiliza especies exóticas que dan un sabor muy especial y especiado a sus platos , pero hay una selección, posiblemente las mas populares y a la vez las mas sabrosas, que podremos utilizar fácilmente, bien solas o combinándolas entre ellas, hasta conseguir sofisticados sabores y olores , la mas popular es el Curry , otra que no falla si queremos imitar la cocina India es la Masala combinación de  canela, pimienta y clavo de especie

Conviene no confundir especie con condimento, un condimento puede  perfectamente ser la sal, ya que la empleamos para dar mas sabor a los alimentos y una especie es una sustancia vegetal que se emplea para dar mas sabor y aumentar los aromas de nuestros guisos

Nuez moscada : Debemos utilizarla entera y rallarla en el momento de utilizar, asi conseguiremos disfrutar de todo su aroma

Chile…

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Fisch für Heiligabend

Alma's Cuisine

Wie wäre es mit einem leckeren Fisch zu Heiligabend. Ich mache das jedes Jahr. Nur dieses Jahr mache ich es etwas anders. Mit einer neuen leckeren Zutat.

Ich habe kürzlich Bohn’s Fish Hook Rub auf Spicelab entdeckt.

Spicelab ist ein Paradies für Frauen und Männer, die gerne mit 100% natürlichen Gewürzen kochen und grillen. Ich habe schon ein Paar Gewürze ausprobiert und jedesmal war ich begeistert. Derzeit ist Fish Hook Rub meine Lieblingsgewürzmischung.

Und jetzt zum leckeren Fisch.

Es ist einfach und geht schnell, selbst für die, die niemals gekocht haben. Mit diesen Rezept zaubert Ihr im Handumdrehen etwas für eure Familie.

So, hier sind die Zutaten für den Fisch.

Zutaten:

• 1 Fisch pro Person (Fisch nach eurer Wahl, ich benutze gerne Doraden)
• 2 – 3 unbehandelte Zitronen
• 3 – 4 kleine Fenchel
• Fisch Hook
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Frischen Fisch waschen, abtrocknen und auf ein Backblech (ausgelegt mit Backpapier) legen.
2. Zitrone…

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Muffins

Alma's Cuisine

Muffins…die kennen alle. Jeder hat sie bestimmt schon hundert mal gemacht oder gegessen. Also nichts neues, aber meine sind mit Frischkäse gefühlt. Ja, der Kern ist nicht aus weicher Schokolade sondern aus Frischkäse. Ideal für Kinder und für zwischendurch. Ich mag die Muffins mit Kaffee am liebsten.

Das Rezept ist ganz einfach und geht schnell.

So das braucht man.

Zutaten für 12 Stück:

• 200 g Mehl
• 2 Tl Backpulver
• 1/2 Tl Natron
• 4 El Kakaopulver
• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 80 ml Öl (neutrales Pflanzenöl)
• 150 g Frischkäse
• 1 El Zitronensaft
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen, Muffinblech mit Muffin-Papier auslegen.
2. Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver in einer Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen. Zucker, Öl und Joghurt dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung unterheben und rühren bis die trockenen Zutaten feucht sind.
3. Die Hälfte des Teiges in die Förmchen füllen, Frischkäse mit Zitronensaft…

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Apfel-Tarte Easy

Alma's Cuisine

Heute gibt es bei uns eine leckere Apfel-Tarte. Super einfach gemacht. Man braucht nur wenige Zutaten, aber der Geschmack ist wie ein Orgasmus auf der Zunge.

Das Rezept ist das gleiche wie für die Zwetschgen-Tarte, nur mit Äpfeln.

Ich kann es nicht oft genug sagen: Probiert es aus. Ich habe schon ein Paar Leute damit angesteckt, sodass sie jetzt süchtig nach Tarte geworden sind und mindestens drei Mal die Woche Tarte backen.

Es ist sogar für Veganer geeignet!

Also, fangen wir an.

Zutaten:

• 1 Packung Strudelteig (ich mache meinen eigenen aber ihr könnt schon fertigen Teig kaufen)
• 500 g Apfel (mit Schale in Scheiben schneiden)
• 3 El brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
• 2 El Zitronensaft
• 2 Tl Zimt
• Prise Salz
• Prise gemahlene Nelken (Optional)

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Die Tarte-Form mit Öl bestreichen und bei Seite stehen lassen.
2. In einer Schüssel Äpfel, Zimt, Zucker, Zitronensaft, Salz…

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Babka

Alma's Cuisine

Babka oder Bobka ist ein Hefeteig-Zopf mit Schokolade und Mandeln gefüllt. Das ist ein traditionelles jüdisches Süssgebäck und wird meistens am Freitag gemacht und gegessen. Babka wird aus Hefezopf gemacht und in einem hohen Kasten gebacken. Dieses Rezept habe ich von meiner Oma und meine Oma hat es von ihre Mutter. Das Rezept ist bei jedem anders. Meine Oma hat es auf einem Backblech gebacken also mache ich auch so.

Zutaten:

Teig:

• 560 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 65 g Zucker
• 1/2 Tl koscheres Salz
• 125 g weiche Butter
• 150 ml lauwarme Milch
• 4 Eigelb
• 3 El Wasser, falls der Teig etwas zu fest ist

Füllung:

• 150 g Zartbitterschokolade (geschmolzen)
• 60 g Butter
• 150 g Zartbitterschokolade grob gehackt
• 80 g gemalene Mandeln
• 40 g Zucker
• 1 Tl Zimt

Glasur:

• 1 Eigelb
• 1 El Sahne

Zubereitung:

1. Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Butter in einer Schüssel vermischen. Warme Milch und Eigelb verquirlen…

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Kartoffel-Mais-Suppe

Alma's Cuisine

Draussen ist es seit Tagen kalt, grau und regnerisch. Was kann man da tun als etwas Warmes zu essen und ein gutes Buch zu lesen.

Ich habe heute eine einfache Suppe gekocht. Sie ist gesund und lecker und sogar Kinder mögen diese Suppe. Denn, da sieht man das Gemüse nicht. Das Gelb der Suppe erinnert mich an die Sonne und die schönen warmen Tage und der graue Himmel verschwindet sofort.

Hier ist das Rezept.

Zutaten:

• 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 El Butter (Veganer nehmen Olivenöl)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 g Mais (tiefgefroren und nicht aus der Dose)
• 1 Chili (frisch oder getrocknet)
• 1 Limette

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und Kartoffel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
2. Topf auf dem Herd mit Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Butter darf nicht anfangen zu brennen.
3. Kartoffeln und Zwiebel in den Topf geben und kurz andünsten. Wenn ihr getrocknete Chili verwendet…

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Veganer Maulwurfkuchen

Alma's Cuisine

Wer kennt ihn schon? Den brummenden Maulwurfkuchen. In meiner Kindheit habe ich ihn mit meiner Oma gebacken und ihn gerne gegessen. Während dem Backen hat mir meine Oma immer Geschichten erzählt. Backen und Geschichten hören. Das hat mir Freude gemacht. Ich habe es geliebt Zeit mit meiner Oma zu verbringen. Sie war eine sehr schöne, intelligente und interessante Persönlichkeit.

Aber jetzt zum Kuchen. Weil es in meinem Haushalt einen Laktose-Intoleranten gibt, musste ich das Rezept etwas ändern. Also habe ich es ausprobiert und es hat es geklappt.

Für die nicht-Veganer unter euch, nehmt einfach tierische Produkte anstatt den pflanzlichen.

So, fangen wir an.

Zutaten:

Für den Boden:

• 1 grosse Banane
• 220 g Mehl
• 30 g Kakaopulver
• 1 Tl Backpulver
• 75 ml Pflanzen-Öl (geschmacksneutral)
• 130 ml Cashew-Milch
• Noch mal 1 Tl Backpulver und 1 Tl Apfelessig
• 75 g Kokosblütenzucker oder normalen Zucker

Für die Füllung:

• 500 ml pflanzliche Sahne zum Aufschlagen

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What’s the Difference Between Split Peas and Lentils? — My Favourite Pastime

A pictorial view of Lentils and Split Peas Lentils are on the left from top: Brown, Black Beluga, French Green, Laird Green (largest in size), Pardina (brown) and Red split lentil. Split peas are on the right:split peas are always green or yellow in colour. What are lentils? All lentils belong to the species Lens […]…

Gnocchi Bärlauchpesto

heat'n'eat

Ich muß gestehen, ich weiss nicht mehr, wie lange es her ist, daß ich Gnocchi gegessen habe. Ich weiss allerdings, daß die selbstgemacht waren. Das kann ich von diesen nicht behaupten. Sie sind «Halbfrischware» also frisch für ein paar Tage und nicht ganz dehydriert. Es gab 2 Möglichkeiten, die Gnocchi zu erwärmen – entweder 2 Minuten in kochendem Wasser, oder aber in Butter anbraten. Ich kann mich noch gut an die gummiartige Konsistenz der geköchelten Variante erinnern und entschloss mich, die Dinger anzubraten. Eine gute Wahl!

Nach ein paar Minuten stellte sich bei mittlerer Hitze eine schöne Bräune ein und die Gnocchi wurden weich und fluffig.

Das Bärlauchpesto bestand aus den üblichen Verdächtigen:

ein Bund Bärlauch, gut gewaschen und in 2 cm Stücke geschnitten

50 g Pinienkerne

etwa 30 g Grano geraspelt

Schätzungsweise 40 ml Olivenöl (ich hab nach Gefühl eingekippt, und dann nochmal einen Strahl dazu gemacht)

und, um…

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Pizza Salsiccia Sardellen Kapern Rucola Parmesan

heat'n'eat

Schon wieder Pizza? Was ist denn hier los – keine Ahnung, ich hatte nur schon wieder Lust darauf.

Ich hatte heute meinen kurzen Tag, soll heißen Feierabend um 14:30. Auf die Autobahn A8 ( Richtung Pforzheim, 1/2 Stunde fahren im 1. Gang, dann die Ausleitung bei Heimsheim, Rest der Autobahn gesperrt, weitere Staus auf den Landstrassen im Umkreis. Unglücklich zuhause angekommen knapp 2 Stunden später, Termin verpasst in Karlsruhe, UND es ist nur der 3. Stau, der Stunden gedauert hat seit diesem Montag (Morgenstaus nicht eingeschlossen). Die letzten paar Kilometer träumte ich vom Abendessen, wollte aber weiterhin etwas weniger Fleisch auf dem Teller haben. Und da kam die Idee mit der Pizza auf… fatalerweise 🙂

Die Pizza war aber wieder anders als ihre Vorgänger, was den Belag anging, und sie war wieder sehr lecker!

Teig wie gehabt, heute eine Menge für eine Pizza:

165 g Mehl

105 ml warmes Wasser

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Burger Avocado Emmentaler rote Zwiebel Rucola

heat'n'eat

Heute hatte ich zur Abwechslung nur eine halbe Stunde Stau und schaffte es tatsächlich rechtzeitig zur Metzgerei Zorn. Bei der Fahrt hatte ich mir ein Abendessen überlegt, bzw. mir verschiedene Sachen durch den Kopf gehen lassen. Irgendwann fiel mir ein, daß eine der netten Damen, die dort die Theke rocken, mir erzählt hatte, daß ein stadtbekannter Burgerladen (keine Kette) dort Fleisch holt, und als Alleinstellungsmerkmal sein Fleisch 2mal durch den Wolf drehen lässt. Diese Dame war heute da, mir fiel die Geschichte wieder ein und ich bat sie, mir ein Pfund Rindfleisch 2mal durchzudrehen. Sie fragte mich noch nach dem Fettgehalt (10%) und drehte mein Fleisch durch.

Ich hielt noch woanders, um Buns zu holen (ja, ich weiss, die Brioche Buns kommen als nächstes Projekt… 🙂  ), außerdem Schweizer Emmentaler, Schwarzwälder Schinken und Avocados.

Den Schwarzwälder Schinken (1 Scheibe) gab ich bei 50 C eine halbe Stunde in den Ofen…

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Lachs Avocado Quiche

a través de Lachs Avocado Quiche

Quince in Spiced Red Wine

Tasty Eats

Quince is one of my most favorite fruits, even though it’s not the kind of fruit you can just grab and eat as it.

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Lavender, Pistachio and Lime Cake

Tasty Eats

Lavender has been used since ancient times for medicinal uses, herbal baths and perfumes. However, the flower buds were also used in the kitchen, for both savory and sweet dishes.

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Baked Brie with Quince in Spiced Red Wine

Tasty Eats

Baked Brie is a festive and easy to make dish. The warmed, creamy cheese is served with crackers, fruit and nuts, and the combination of salty, sweet and creamy flavors is irresistible.

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Beef Stew with Beer and Spices

Tasty Eats

Beef stew is one of the best dishes to have on a cold winter day. It’s hearty, filling and warming from the inside.
In the stew I have here, I’ve used light beer as the cooking liquid, which gave the stew a unique, deep flavor.

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Lamb with Onions, Parsley, Tomatoes and Golden Raisins

a través de Lamb with Onions, Parsley, Tomatoes and Golden Raisins

GUISO DE SALMÓN

La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1 kilo de papas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y 4 lomos de salmón.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con los ajos, las cebollas y los pimientos. Todo picadito lo ponemos en el aceite caliente y mantenemos a medio fuego hasta que la cebolla esté transparente. Incorporamos las papas peladas y cortadas a la mitad, agua (que no las cubre del todo) y sal y guisamos 15 minutos. Ponemos encima los lomos de salmón y en 4 minutos apagamos el fuego y tapamos el caldero para dejarlo reposar 2 o 3 minutos antes de servirlo.

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JUDÍAS BLANCAS CON PIMENTÓN

La cocina de Meg

INGREDIENTES: 250 gramos de judías blancas,  2 cucharadas de aceite de oliva virgen,1 cebolla, 3 dientes de ajos, y 1 cucharadita de pimentón de la Vera.

PREPARACIÓN:  ponemos la noche anterior de remojo las judías. Hacemos un sofrito en un caldero con la cebolla y los ajos (todo picadito). Le añadimos el pimentón, revolvemos y apartamos del fuego. Cuando esté frío, añadimos las judías y agua que las cubra.  Si van necesitando, vamos añadiendo medio vaso de agua poco a poco a temperatura ambiente las veces q haga falta. Las ponemos a fuego bajo y en una hora estarán listas. Las podemos acompañar de huevos duros, arroz y/o papas fritas.

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ARROZ CALDOSO

La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1 vaso de  arroz, 1  rape, 1 zanahoria, 12 gambones, 100 gramos de espinacas, 2 cebollas, 3 dientes de ajo blanco, 2 tomates, 1 cucharada de cilantro, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN: hacemos un caldo a fuego lento durante 40 minutos con las cabezas de las  gambas y  la cola del rape, 1/2 litro de agua, 1 cebolla, 1 tomate y sal al gusto. Mientras, lavamos, pelamos y picamos los ajos, la zanahoria, el tomate y las espinacas, todo muy menudito. Cuando esté listo el caldo, colamos y reservamos. En la paellera ponemos el aceite y hacemos una fritura con los ajos, la cebolla, la zanahoria y el tomate. Cuando esté bien pochado, añadimos el arroz, le damos unas vueltas, añadimos el caldo y guisamos 15 minutos. Incorporamos los trocitos de rape, las gambas y apartamos en 2 minutos.

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ARROZ AMARILLO

La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1 pollo de corral, 500 gramos de arroz (redondo), 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 cebolla, 1 tomate, 100 gramos de garbanzos, 1 cucharada de perejil picadito, 1 litro de agua, 1 cucharadita de azafrán, 1 cucharadita de Reunido, aceite para freír el pollo y sal al gusto.

PREPARACIÓN primero ponemos a guisar los garbanzos (los habremos dejado en remojo desde la noche anterior), estarán listos en 20 minutos. Ahora, troceamos y freímos el pollo, sacamos y reservamos. Colamos el aceite y lo utilizamos para freír la cebolla picadita y los pimientos cortados en tiras. Añadimos el arroz, los garbanzos, el agua y sal al gusto. El reunido lo incorporamos diluido en el agua para que se reparta mejor. Cuando hierva, mantenemos a fuego bajo unos 15-20 minutos. Cuando el arroz esté al dente, apartamos.

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Gelatine Tip #4

Gelatine Tip #4

Podem remover bolhas de ar da gelatina usando um isqueiro ou maçarico.

You can remove air bubbles of your gelatine using a lighter or a torch.

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Crumble de maçã!

10 anos!

How to create a (low budget) pretty birthday table for few guests! — The Art Cake Experience

I am quite a reserved person when it comes to spending money, some might call it “cheap” but I like to use the word “ conscious”, so I am always looking for ways to have nice celebrations but spending as little money as possible. It is my mom´s 70th birthday and she just moved from […]…

Castellón en fiestas: receta de «figues albardaes»

COMMEMEMUCHO

En fiestas de la Magdalena en Castellón es tradicional comer «figues albardaes» (buñuelos de higo), que puedes tomar de postre, para desayunar, almorzar o simplemente para picar a cualquier hora.

Ángel, el dueño de la Cafetería Ángel, donde suelo ir a desayunar cuando tengo ocasión, me anunció que hoy domingo de Magdalena, día de la «Romeria de les Canyes», iban a preparar «figues albardaes». Y allí que me he ido a desayunar. ¡Que buenos estaban los buñuelos!

Las «figues albardades» son en realidad un postre típico de muchos pueblos de Valencia, Aragón y el sur de Cataluña. Se preparan principalmente para las fiestas de Navidad o fiestas principales de cada pueblo.

Recetas hay muchísimas. La más tradicional es la más sencilla. Si la masa está en su punto no tiene nada que envidiar a las demás.

Compartiré con vosotros una receta de Burriana, mi ciudad, y…

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Por qué quiero mejorar en la cocina

COMMEMEMUCHO

“Cocinar es un arte de los más antiguos y nos presta el servicio más importante en la vida»– Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)

Esta cita en sí misma no sugiere una razón por la qué uno deba aprender a cocinar pero las personas que nunca aprendan a cocinar se perderán la oportunidad de adquirir una habilidad importante. El tiempo dedicado a la cocina nunca es un tiempo perdido  y cocinar no es tan difícil como crees. Vale la pena intentarlo y voy a daros algunas razones por las que yo personalmente quiero mejorar en la cocina:

COCINAR ES GRATIFICANTE

Cocinar tiene sus recompensas. Es muy satisfactorio crear platos deliciosos a partir de alimentos sencillos. Ayuda a aliviar el estrés y liberar sus tensiones. También es una manera fácil para relajarse en medio de un agitado estilo de vida. Picar las verduras, pelar, revolver una olla de sopa o salsa, hornear mientras dejas…

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El arte de cocinar con las sobras: «Trashcooking»

COMMEMEMUCHO

Parece que el concepto de «trashcooking» (o cocinar con basura que sería la traducción literal del inglés) es una tendencia «aparentemente» reciente y se trata de aprovechar todo lo aprovechable en la cocina.  Ja, ja, ja…. mi madre ya lo hacía.

La palabreja la sacó  a la conversación mi cuñada Isabel y,  como no la conocía, me puse a investigar. Pese a ese rimbombante  nombre anglosajón en realidad se están refiriendo a la cocina más tradicional y ocurrente, consecuencia de los tiempos de crisis.  Estamos hablando de sacar el máximo partido a los alimentos y utilizar absolutamente todo lo utilizable en la cocina, desde los tallos de la cebolla tierna a las sobras de comidas.  

Trash cooking = aprovecharlo TODO

Hay un dicho en mi pueblo que reza: «Del porc hasta la cua es bona» (del cerdo es bueno hasta el rabo) e ilustra…

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Trucha con jamón al horno

COMMEMEMUCHO

Receta fácil donde las haya.

La trucha es una opción magnífica para comer pescado a buen precio. Las podéis encontrar durante todo el año en las pescaderías, procedentes de  piscifactorias, en piezas de entre 300 y 500 gramos, que es lo que se considera una ración.

Si buscáis truchas de río, en época de pesca, ya es un plato extraordinario, mucho más caro, pero de un sabor impresionante.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 trucha de ración por persona (más o menos grande según comensal)
• Lonchas de jamón serrano
• 2 cebollas
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado
• Ajos
• Sal fina (al gusto)

Preparación:

Pediremos al pescadero que nos de las truchas ya limpias, sin tripas. Opcionalmente, pedirle  o no que nos quite la cabeza, según prefiramos.

Revisar en casa que la trucha está bien limpia, sin restos de sangre ni vísceras. Muy importante lavarlas muy bien por fuera, para retirarles…

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Cuando la comida es arte: Azurmendi

COMMEMEMUCHO

Esta semana he desayunado con mi amiga Sira  Del Campo y me ha comentado su último viaje a Bilbao, en el que tuvo el privilegio de comer en el  Restaurante Azurmendi.  El restaurante Azurmendi de Eneko Atxa, está galardonado con 3 estrellas Michelin.

Entrada al Azurmendi

Sira ha  compartido conmigo un montón de fotografías de los diferentes platos servidos, todas ellas sugerentes y atractivas. Tanto es así que he decidido compartirlas con vosotros para que disfrutemos de tanta «belleza gastronómica».

Antes os daré una pincelada sobre Eneko Atxa:  Trabaja desde los 17 años. Estudió en la Escuela de Hostelería de Leioa y posteriormente trabajó en varios restaurantes, entre ellos el Mugaritz (considerado el cuarto mejor restaurante del mundo en 2008). A sus 35 años,  en 2013, ya era considerado uno de los grandes cocineros del mundo. Es campeón de España de cocina de autor para jóvenes chefs, mejor cocinero…

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«Rissole» la croqueta irlandesa (grato recuerdo para Brenda)

COMMEMEMUCHO

Cuando mi amiga Brenda, irlandesa de origen, vio la entrada de las «albóndigas» publicada en este blog me hizo llegar este interesante comentario:

«En mi casa en Irlanda tocaban ‘rissoles’ los lunes, servidos con puré espeso de patatas, ‘onion gravy’ , una salsa de cebollas caramelizadas, y alguna otra verdura.
El domingo se comía ‘roast beef’ (carne de ternera asada) o cordero o cerdo asado y el lunes mi madre picaba la carne que sobraba para hacer los rissoles. Estos no tenían la forma de las albóndigas españolas sino que eran redondos y más bien aplanados, algo crujientes por fuera y melosos y deliciosos por dentro!

Adjunto una foto de los rissoles de internet…

Origen de la fotografía: PINTEREST

En la fotografía que aparece a continuación, vemos la presentación final de los ‘rissoles, mashed potato (puré de patatas), caramelised onion gravy (salsa de cebolla caramelizada) and vegetables (verduras)».

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Arroz meloso de galeras y gambas

COMMEMEMUCHO

La galera tiene un sabor excelente pero no es muy apreciada gastronómicamente debido a que no tiene mucha carne y te pinchas al comerla. Es muy parecida a la cigala pero más aplanada.

Se utilizan principalmente como base para hacer caldo o fumet,  pero en la zona del mediterráneo, que es donde se pescan principalmente,  también se toman a la plancha con sal o en arroz.

A mi me gusta ponerlas en los arroces de pescado o marisco por el sabor tan sabroso y potente que tienen. Un sencillo arroz de sepia con gambas puede resultar sorprendente y si además añades alguna galera entonces te quedará ¡de rechupete!  Y a muy buen precio.

Seguro que encontráis muchas recetas de arroz de sepia y gambas pero en mi versión particular aparecen las galeras. Podéis hacerlo caldoso, meloso, seco… según os sintáis inspirados pero siempre será un éxito. Para mí, el arroz caldoso…

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Erase una vez una sencilla crema de puerros y patatas con crujiente de ibérico…

COMMEMEMUCHO

Hace un par de semanas disfrutamos en Castellón de unos días lluviosos, tan beneficiosos para la agricultura como para el alma. En una tierra de sol y sempiternos cielos azules, eventualmente me alegran el cielo gris plomizo y el agua.

Para comer un día de lluvia, ¿que mejor que una cremosa sopa de puerros y patatas?

«Leek and potato soup smells good, tastes good, and is simplicity itself to make«.(La sopa de puerros y patata huele bien, sabe bien y es sumamente sencilla de preparar)

Así empieza Julia Childla receta de su Potage Parmentier. Julia Child fue cocinera estadounidense muy conocida que escribió «El arte de la cocina francesa».

La sopa de puerros es elegante, aterciopelada, delicada, sorprendentemente sabrosa.

Es uno de los primeros platos que aprendí a preparar de jovencita. Hay infinidad de variaciones y solo tienes que utilizar tu imaginación para crear una receta propia:…

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Receta de lentejas: si quieres las comes y si no…. también

COMMEMEMUCHO

Cuando oímos este viejo dicho: «Si quieres las comes y si no las dejas» todos sabemos que se están refiriendo a las lentejas.

Hoy tengo el propósito de animaros a preparar un clásico de toda la vida: Las lentejas con chorizo. Hasta que me puse a prepararlas por primera vez, pensaba que era uno de esos platos que sólo les sale bien a las madres. Siempre he pensado que las madres venían de fábrica con un chip que contiene conocimientos en educación de niños,  limpieza, costura y por supuesto  de cocina regional básica y varios másteres mas.

Dicho esto, las lentejas las puede hacer cualquiera que se lo proponga y es tan fácil como echar los ingredientes en una olla, añadir agua y dejar cocer. Vamos, como nos gustan a todos las recetas: sencillas, apetitosas y «resultonas».

Es un plato típico de la cocina tradicional y  forma parte del menú semanal en…

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Salmón a la plancha con arroz de verduras y curry

COMMEMEMUCHO

Volvemos hoy al salmón después de la receta del Salmón con verduritas en papillote.

Tanto el salmón como las verduras constituyen una fuente vital de nutrientes entre los cuales destacan un importante porcentaje de ácidos grasos (omega-3). El consumo de estos ácidos grados presentes en abundancia en los vegetales y alimentos de origen marino (en especial el salmón) son indispensables para diversas funciones del cuerpo.

Otra forma de preparar el salmón es a la plancha. En esta ocasión lo acompañaremos de unas verduras con arroz al curry. Es un plato muy sencillo de preparar y lo puedes tener listo en menos de una hora.

Ingredientes:

• 1 corte de salmón por persona
• limón
• 25 gramos de arroz basmati por persona
• calabacín
• brocoli
• zanahoria
• 1 cucharada de aceite de oliva
• curry
• sal

Elaboración:

Le ponemos un poco de limón al salmón y reservamos.

Hervimos el arroz siguiendo las indicaciones del paquete…

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ASSIDA ZGOUGOU

un grano de sal

12 décembre Leila et sa famille a célébré la fête en l’honneur de Mouled (Mawlid). Le Mawlid (arabe : al-mawlid an-nabawîy, المولد النبويّ, la naissance du prophète, on trouve parfois aussi mouloud, maouloud, mouled ou maoulide) est une fête qui commémore la naissance du prophète de l’islam, [Mohamed].

Cette fête musulmane célèbre l’anniversaire de la naissance de Mahomet, prophète à l’origine de l’Islam. La commémoration de la naissance de Mahomet est un sujet de discorde chez les théologiens musulmans. Encore aujourd’hui une fête controversée.

Nous sommes intéressés par la partie populaire de ce jour, fête de famille et d’émotions.Une fête populaire.

Cette fête d’Al Mawlid est cependant largement répandue dans les pays musulmans, officiellement ou non, et fait l’objet d’un jour férié, ou 2 comme c’est le cas au Maroc. C’est avant tout une fête familiale, où, en Egypte, on offre des bonbons aux enfants et…

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Tres Odas al Ajo

Combate el mal aliento de café – ¡Devora más AJO! Fight coffee breath – Eat GARLIC! Mario Andrés Díaz Molina (Linares, Chile) Oda al Ajo . Bailarina de trenzas brillantinas, eterna resonancia del baile de los dientes. Sabor telúrico de una sopa deseada. Alegría humilde de una mesa pobre. Invitado de honor en un banquete […]…

Una saisita agridulce

Alta Cocina Dominicana

Si tuvieras que elegir una combinación de sabores como tu favorito, ¿por qué línea te fueras?

Existen actualmente 5 sabores básicos que podemos identificar:

Amargo

Salado

Dulce

Agrio

Umami

Obvio no tengo que mencionarles que esto es realmente relativo y las condiciones de lo que podemos o no podemos percibir están cambiando mientras escribo estas líneas.

Peeeeero volviendo al tema…

5 sabores básicos. Infinitas combinaciones. Te dicen que solo vas a poder saborear 2 sabores básicos por el resto de tu vida, ¿cuál eliges?

Si les soy 100% sincera me voy, sin dudarlo siquiera, por el dulce y agrio. Creo que es de las combinaciones más clásicas en la cocina y que curiosamente se repite de cultura en cultura. En cada gastronomía hay una salsa o plato al menos que posee esta combinación que aparenta gustarle a las masas.

No se imaginan las veces que un cliente me ha dicho…

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Borscht vegano 💂🏻❤🇷🇺

¡Hola a todos!

Hoy les traigo esta deliciosa receta, es muy barata, fácil de preparar, ayuda a desinflamar el estómago y contiene muchas vitaminas esenciales para el buen estado de nuestro cuerpo.

Rinde bastante, la puedes consumir fría o caliente, según lo prefieras. Siendo breves: ¡Es una maravilla!

La receta original tiene algunos ingredientes que pueden ser muy pesados para las personas con estómagos sensibles; adapté y modifiqué un poco este platillo para que mucha gente que es vegetariana o vegana pueda disfrutar de este manjar.

A continuación,  LOS INGREDIENTES :

2 betabeles (remolachas) de tamaño mediano
3 zanahorias medianas
1 camote naranja mediano
1/4 Col morada
2 dientes de ajo
1/2 cebolla blanca finamente picada
1/2 cebolla morada finamente picada
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO :

1. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, añade la cebolla blanca y morada. Deja…

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Sopa barata, nutritiva y deliciosa :)

Esta sopa es riquísima, muy fácil de hacer y súper nutritiva, pues sus ingredientes tienen muchos efectos benéficos para nuestra salud. He aquí los ingredientes (para 4 personas): 1 camote blanco o naranja de aproximadamente 250g 2 zanahorias medianas 1 papa mediana 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo Sal y pimienta al gusto Mantequilla […]…

Zabaione Salado

Luis Perrone Chef

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes: Para 6 personas

Ingrediente:

-8 yemas de huevo

-50 ml vino blanco seco

-140 ml aceite extra virgen de oliva

-150 gr parmigiano rallado  ,( ricotta, feta o queso de cabra rallado)

-Pimienta y sal

Preparación:
-1 Preparamos un baño maría a fuego lento y a continuación y ponemos en una olla de cobre (polsonetto) las yemas y batimos enérgicamente por unos minutos hasta que la mezcla esté cremosa y espumosa y Incorporamos el vino batiendo constantemente de 10 a 15 minutos.

-2 Incorpore el aceite de oliva de poco a poco, batiendo con suavidad y el resto de los ingrediente, el zabaione tiene que quedar denso y espumoso.
Observaciones:

Al preparar el zabaione es importante, además de comprar huevos frescos mantener bajo control la temperatura del baño maría, el agua nunca debe hervir ya que se…

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Salade Thaï Au Boeuf

Yam Nua, la salade de boeuf originaire de Phuket ou salade de boeuf à la Thaï Temps de préparation : 30 minutes Pour huit personnes, si nécessaire ajuster l’ingrédient ou nom de convives en conservant les proportions. Ingredientes: 200 g Julienne de courgette 200 g Julienne de concombre 200 g Julienne de Petits pois […] via…

Vinaigrette Thaï Pour Salade De Bœuf.

Ingredientes: 150 gr Citronelle ciselée 150 gr Gingembre ciselée 150 gr Echalote ciselée ½ btl Oyster sauce 1/2 L Sauce de soja 1 L D’huile d’olive 1/2 L D’huile de sesamo Observaciones: Laisser mariner 24 h avant utlisation Pour Salade Thai ou Boeuf. PDF Vinaigrette Thai Pour Salade De Boeuf via Vinaigrette Thaï Pour Salade De…

El Postre Chajá «Cocinar en casa es rico, sano y te hace feliz». Silvia

Otra receta que es tradición en las mesas uruguayas es el Postre Chajá, es un postre compuesto por capas de bizcochuelo, duraznos frescos o en almíbar picados, crema chantillí y merengues. No se pierdan esta delicia que gustará a grandes y chicos! Lo interesante de esta fórmula son las variantes que se pueden lograr cambiando […]…

Le Bistrot de Paris

Un bistrot parisien classique, qui n’a pas volé sa bonne réputation. Une carte des vins honorable, une cuisine concoctée pour les plus gourmands, à base de canard, de homard, de volail… Origen: Le Bistrot de Paris

Del Maridaje —

La máxima del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la degustación del vino como de la comida con la que lo acompañamos”. La Enciclopedia define este concepto de una forma “políticamente correcta”, añadiendo que “la palabra maridaje es polémica en sí, ya que muchos ven con cierto recelo, la similitud entre el matrimonio y […]…

El Cliente que llevas dentro —

Tan necesario es escuchar las preferencias del mercado cuando ofreces un producto o servicio como descubrir que tus propias motivaciones de compra, según el momento y las circunstancias, se basan en: a través de El Cliente que llevas dentro —

Receta del tataki de atún con agridulce de vermut y gelatina de naranja — La Cocina del Mundo

http://youtu.be/1YhDMd1q7qc La Receta del tataki de atún con agridulce de vermut, gelatina de naranja al jengibre y polvo de quicos es fácil y rápida de hacer. Con lomos de atún, vermut, gelatina, zumo de naranja, jengibre y quicos obtendréis una suculenta receta al estilo japonés. a través de Receta del tataki de atún con agridulce de…

Beef Stroganoff

Origen: Beef Stroganoff

पनीर पसंदा बनाने की विधी | Paneer Pasanda In Hindi — lifestylehindi

दोस्तों, आज हम यहाँ पर पनीर पसंदा हिन्दी में बनाने की विधी जानेंगे / Paneer Pasanda Recipe In Hindi “पसंदा” मतलब सभी को पसंद आने वाला | नाम के स्वरुप ही यह डिश सभी को काफी पसंद आती है| इस डिश को बनाने में बहोत से पेस्ट (मिश्रण) का उपयोग किया जाता है और इसे… a…

फिरनी — स्वाद का सफ़र Swad Ka Safar

सामग्री 1. स्किम्ड मिल्क –दो कप 2. चावल –दो चम्मच (भीगे हुए) 3. चीनी –आठ चम्मच 4. पिस्ता –तीन या चार 5. इलाइची पाउडर –आधा चाय का चम्मच 6. केसर –कुछ धागे विधि · दूध को उबल कर एक तरफ रख दें · चवल को दरदरा पीस लें · एक चम्मच दूध में केसर भिगो […]…

आलू टमाटर की सब्जी – Potato Tomato Curry Recipe — Kitchen Gyan

रोजाना हरी सब्जी खाकर यदि बोर हो गए है तो आज आलू टमाटर की सब्जी बनाये, जिसे बनाना बहुत ही आसान है| तो आज आलू टमाटर की सब्जी बनाई जाए। आलू टमाटर की सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री: आलू – 250 ग्राम टमाटर – 2 ग्राम हरी मिर्च – 2-3 बारीक कटी प्याज – […]…

The Legend Of La Coupole

Brasserie La Coupole A true Art Deco masterpiece, La Coupole is the most famous Parisian brasserie in the world. Today it is the quintessential symbol of Montparnasse's history, as well as a key component of the art of living and socialising in Paris, particularly in the 14th arrondissement.     Read his recipe   Indian…

Les « nouilles moustaches de dragon » vedettes du Festival Longtaitou

Un chef du restaurant Quanjude fait une démonstration de confection de « nouilles moustaches de dragon ». [Photo Jiang Dong / China Daily] Le deuxième jour du deuxième mois lunaire chinois est appelé le Festival Longtaitou, qui signifie littéralement « le Dragon relève la tête ». Cette année, cette fête est tombée le 10 mars.…

Découvrez les spécialités culinaires de Chengdu

La cuisine sichuanaise, dans le centre-ouest de la Chine, est la plus célèbre parmi les quatre principaux styles de plats chinois. Mais ce n’est forcément pas dans les restaurants étoilés de la capitale du Sichuan qu’on trouvera les meilleures assiettes. Les snack-bars traversant les ruelles du centre-ville de Chengdu méritent le détour, non seulement pour…

Bacalao con salsa de ajo negro y tomillo

Hace unos días un amigo me pidió que le hiciera una receta fácil y resultona para las cenas de estas fechas, algo para quedar bien y no tener que complicarse mucho la vida. Pues nada, aquí está, un… Origen: Bacalao con salsa de ajo negro y tomillo

‘Universo Santi’: El primer restaurante del mundo con trabajadores discapacitados — Laberinto Laboral

El restaurante unirá la simplicidad culinaria de la cocina mediterránea y la integración de 42 jóvenes discapacitados quienes formarán la plantilla de trabajadores con una formación previa en alta cocina… a través de ‘Universo Santi’: El primer restaurante del mundo con trabajadores discapacitados — Laberinto Laboral

Sopa Marbella

Para 4 personas. Puntos por receta 3pp (si añadimos aceite que es opcional) sino 0pp. Puntos por ración 1pp (si añadimos aceite que es opcional) sino 0pp Ingredientes: 4 tomates maduros (0pp) 1/2 c… Origen: Sopa Marbella

CHULI BU’UL

Esta receta de origen maya se deriva de las palabras Bu’ul quiere decir frijol  y chu’ul es mojar por tanto chuli bu’ul son frijoles húmedos o mojados. Para hacerlos necesitamos m… Origen: CHULI BU'UL

Tagliatelle Gamberi Erbsen Saubohnen Fenchel

Was für ein Tag! Morgens mußte ich auf’s Fundamt, man hatte ganz wichtige Dokumente, die ich vor 10 Tagen verloren hatte, gefunden und mich benachrichtigt. Das blaue Auge war klein (das Amt n… Origen: Tagliatelle Gamberi Erbsen Saubohnen Fenchel

Marmite Mushroom Soup

Origen: Marmite Mushroom Soup

The kitchen and their faces

     

Tableau de Cuisson Basse Temperature

« La cuisson des aliments en général a pour fonction de valoriser leurs caractères organoleptiques. Elle contribue également à leur salubrité et favorise leur conservation. La technique à basse t… Origen: Tableau de Cuisson Basse Temperature PDF Tableau de Cuisson Basse Temperature

Restaurants Vertigo Paris

Un comptoir rassembleur, un accueil souriant, de sobres banquettes par-ci, des chaises vintage par-là, un éclairage en douceur... Vertigo nous embarque entre intimisme presque feutré et convivialité bistrotière.      A la dérobée à travers les persiennes, on imagine le énième lounge tirant sur la corde d'une tendance éculée... Rien à voir! Un comptoir rassembleur,…

Lamb loin and belly – Aziza

Origen: Lamb loin and belly – Aziza

Roasted Stuffed Pork Loin

Origen: Roasted Stuffed Pork Loin

Szechuan orange ginger beef

Thanks to everyone Origen: Szechuan orange ginger beef

Smoked mussels – Commonwealth

Origen: Smoked mussels – Commonwealth

Young hen – Commonwealth

  Origen: Young hen – Commonwealth

Fresh Coco Bean Chili for Babies

Source: Fresh Coco Bean Chili for Babies

Pork nachos – Pono Ranch

Origen: Pork nachos – Pono Ranch

Los Capeletis a la Caruso.

Los cappelletti a la Caruso son la expresión del encuentro del espíritu Italiano y el terruño del Uruguay una síntesis de muchas historias que nacieron en Italia y continuaron en el Rio de la Plata. Gracias al Chef Piamontés Raymundo Monti que en los años 1950 creo los Cappelletti a la Caruso en homenaje al gran tenor…

Fresh Sardine Fillets with Herbs

Origen: Fresh Sardine Fillets with Herbs

Bisque De Bogavante Al Ajo Negro De Japon

Ingredientes: Bisque des crustacés creme. Ajo negro de Aomori. Vinagre de Banyuls.   Preparación: Justo antes de servir añada a la bisque el ajo pelado en pomada y incorpore un chorrito de vin… Origen: Bisque De Bogavante Al Ajo Negro De Japon. PDF Bisque De Bogavante Al Ajo Negro De Japon.

Mantequilla Roja O “Sauce Beurre Rouge” — Chef de Cuisine Luis Perrone

Esta salsa parece que se remontan al siglo XVIII. Se utiliza en una receta para lucio a la genevoise, y estaba hecha de vino tinto y blanco con mantequilla y añadido de nuez moscada, clavo y canela… Origen: Mantequilla Roja O “Sauce Beurre Rouge” — Chef de Cuisine Luis Perrone

Ferran Adrià

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